A pancreatite é uma doença do pâncreas, durante a qual as células do órgão são destruídas por suas próprias enzimas. Na fase de exacerbação, as células glandulares são destruídas; na fase de remissão, o tecido conjuntivo é formado no lugar das células mortas. Isso atrapalha muito o funcionamento do pâncreas. As causas mais comuns de pancreatite são o abuso de álcool e distúrbios alimentares e, portanto, o tratamento deve ser iniciado com nutrição.
As recomendações nutricionais para cada paciente devem ser selecionadas individualmente, dependendo da gravidade da condição, da fase da doença, da intolerância alimentar e das doenças concomitantes. O menu abaixo para pankteatite é adequado para a fase de remissão (ou seja, para o período em que não há exacerbação) e ajudará a evitar a próxima exacerbação.
Os princípios básicos do menu para pancreatite:
- O objetivo da dieta é melhorar o funcionamento do pâncreas, para reduzir a carga sobre o sistema digestivo.
- Restrição de carboidratos simples - doces, assados, açúcar. O açúcar é parcialmente substituído por xilitol ou sorbitol. De doces permitidos - geleia, mel, geleia.
- A dieta fracionária - 5-6 vezes ao dia.
- Cozinhando - cozido no vapor, assado e fervido. É necessário limpar a carne fibrosa e vegetais ricos em fibra alimentar (cenoura, brócolis, repolho, ervas frescas).
- A temperatura da loiça é normal, excluem-se pratos frios.
- Durante o período de remissão, o cardápio pode incluir sopas de vegetais e cereais na dieta. Ao mesmo tempo, os vegetais devem ser bem fervidos.
- Você pode usar carnes, aves sem pele, variedades de peixes com baixo teor de gordura, cozidos e assados. Não use miudezas (fígado, rins, miolos), carnes defumadas, peixes salgados, caviar, linguiças, alimentos enlatados.
- De produtos de leite permitidos - queijo de casa de campo (até 20%), leite, bebidas de leite azedo, nata azeda em pratos.
- Recomenda-se que os ovos sejam usados na forma de omeletes ou fervidos. É melhor não usar ovos fritos ou cozidos.
- No estágio de remissão com pancreatite, é necessário incluir vários vegetais e frutas na dieta crua, assada, cozida e cozida. Durante o período de exacerbação, vegetais e frutas frescas são excluídos.
- Bebidas - chá fraco, café com leite, caldo de rosa mosqueta e sucos de frutas diluídos ao meio com água, sucos de frutas sem açúcar. Excluído - café preto, cacau, refrigerantes.
- Não use alimentos que estimulem o sistema digestivo: espinafre, azeda, rabanete, rabanete, alho, cogumelos, vegetais em conserva, frutas ácidas.
- Tenha cuidado com os temperos picantes - raiz-forte, mostarda, pimenta. Você pode usar - endro, salsa, manjericão, canela.
- O álcool com pancreatite é estritamente contra-indicado.
Frutas frescas podem ser adicionadas ao menu abaixo para pancreatite, por exemplo, maçãs, peras, bananas, pêssegos, damascos, ameixas não ácidas, etc. e suplementar a dieta com produtos lácteos fermentados - kefir, iogurte, iogurte, leite cozido fermentado.
Cardápio semanal de pancreatite, receitas prontas e comprovadas, lista de compras para toda a semana.
Segunda-feira
Café da manhã:pilaf doce com frutas secas;
Jantar:sopa de macarrão com frango; abobrinha e berinjela assadas no forno com queijo;
Lanche da tarde:milkshake com morango e banana;
Jantar:Filé de alabote no forno.
Comentário do nutricionista:
Para tornar o pilaf doce adequado para um paciente com pancreatite, exclua as nozes e cranberries e reduza a quantidade de açúcar para 1 colher de sopa.
Colocamos vegetais na sopa sem fritar, isso reduzirá a carga no pâncreas.
Especiarias quentes devem ser excluídas das receitas.
Recomendo escolher o leite para um coquetel com teor de gordura não superior a 2, 5%, e quanto ao café, é melhor excluí-lo da receita, não é aconselhável usar este produto na pancreatite.
Você pode usar qualquer um dos métodos para preparar filés de alabote, ambos são adequados em caso de doença. Você pode escolher um acompanhamento com grãos, por exemplo, trigo sarraceno cozido ou vegetais - couve-flor, brócolis, batata, abobrinha, etc. Escolha um método de cozimento de vegetais que não ofusque o sabor do peixe nem provoque agravos, por exemplo, ferva ou cozinhe no vapor os vegetais.
terça
Café da manhã:pilaf doce com frutas secas;
Jantar:sopa de macarrão com frango; abobrinha e berinjela assadas no forno com queijo;
Lanche da tarde:maçãs assadas com queijo cottage;
Jantar:Filé de alabote no forno.
quarta-feira
Café da manhã:aveia;
Jantar:sopa de arroz com almôndegas; abobrinha recheada com legumes;
Lanche da tarde:cheesecakes sem farinha;
Jantar:Suflê de frango com cenoura cozida no vapor em panela elétrica.
Comentário do nutricionista:
Na receita do mingau, recomenda-se reduzir a quantidade de açúcar, ou usar adoçantes.
É melhor excluir o alho da receita da sopa e adicionar vegetais sem fritar.
Ao cozinhar as abobrinhas, tente não usar temperos picantes e alho, e é melhor simplesmente refogar os vegetais para o recheio em um pouco de água ou caldo.
Você pode complementar seu jantar com vegetais, frescos ou cozidos no vapor.
quinta-feira
Café da manhã:cheesecakes sem farinha;
Jantar:sopa de arroz com almôndegas; abobrinha recheada com legumes;
Lanche da tarde:Smoothies de morango;
Jantar:Suflê de frango com cenoura cozida no vapor em panela elétrica.
Comentário do nutricionista: Na receita de smoothie, recomendo reduzir um pouco a quantidade de açúcar, não deve haver mais que 1 colher de chá por porção, se parecer pouco, pode usar adoçantes.
sexta-feira
Café da manhã:omelete com leite;
Jantar:orelha de salmão; caçarola com macarrão, brócolis e queijo;
Lanche da tarde:queijo cottage com creme de leite;
Jantar:ensopado em uma panela elétrica.
Comentário do nutricionista:
Você pode adicionar um pouco de queijo ralado, ervas ou tomates cozidos à omelete.
Mais uma vez, lembro a você que temperos quentes e alho devem ser excluídos.
Como aditivo ao queijo cottage, você pode escolher frutas ou frutas doces, ervas, ervas, cenouras ou abóbora. Cuidado com nozes e frutas ácidas, pois não são recomendadas para pacientes com pancreatite.
sábado
Café da manhã:farinha de aveia no leite em uma panela elétrica com maçãs e passas;
Jantar:orelha de salmão; caçarola com macarrão, brócolis e queijo;
Lanche da tarde:Salada de cenoura e maçã;
Jantar:ensopado em uma panela elétrica.
Comentário do nutricionista:
Para o mingau de especiarias, você pode usar apenas canela, é melhor recusar o gengibre e a noz-moscada.
Infelizmente, você também terá que desistir de nozes na salada de cenoura, este é um alimento pesado para o pâncreas, mas você pode adicionar frutas secas à salada, por exemplo, damascos secos ou um punhado de passas.
Domigo
Café da manhã:ovo escalfado;
Jantar:kulesh; abobrinha recheada com arroz;
Lanche da tarde:batido de banana com aveia;
Jantar:filé de pangasius em panela elétrica.
Comentário do nutricionista:
Você pode adicionar vegetais frescos ou algumas colheres de sopa de arroz cozido ao café da manhã.
Para tornar o kulesh mais adequado ao nosso cardápio, os vegetais devem ser cozidos com um pouco de água ou caldo. Tente escolher carne sem veios e fardos.
Ao cozinhar a abobrinha, deve-se recusar o alho e não fritar os legumes, mas refogá-los com um pouco de água ou caldo.
Lista de compras semanal (para 2 pessoas)
Legumes, frutas, frutas secas, ervas:
- abobrinha - 6 peças;
- berinjela - 2 peças;
- tomates - 3 unid. ampla;
- verdes (salsa, endro, manjericão) - 5 cachos;
- cebolas - 700 g;
- pimenta búlgara - 2 unid . ;
- cenouras - 10 pcs . ;
- couve-flor - 1, 5 cabeças de repolho;
- batatas - 15 pcs . ;
- brócolis - 200 g;
- ervilhas verdes - 100 g;
- milho - 100 g;
- alho-poró - 70 g;
- tomates secos ao sol - 3 unid . ;
- maçãs - 4 pcs . ;
- passas - 150 g;
- damascos secos - 50 g;
- ameixas - 50 g;
- morangos - 200 g;
- banana - 2 pcs . ;
- framboesas - 2 colheres de sopa
Carne, peixe, ovos:
- ovos - 9 pcs . ;
- pangasius - 1 filé;
- carne - 200 g;
- filé de frango - 500 g;
- frango inteiro - 0, 5 pcs . ;
- filé de alabote - 400 g;
- salmão - 800 g;
- peru - 500 g;
- carne picada - 300 g.
Derivados do leite:
- manteiga - 110 g;
- leite - 1500 ml;
- queijo cottage - 750 g;
- mussarela - 120 g;
- queijo feta - 30 g;
- queijo duro - 100 g;
- creme de leite - 170 g;
- kefir - 300 ml.
Comestíveis, temperos e muito mais:
- trigo sarraceno - 1 copo;
- arroz - 500 g;
- flocos de aveia - 250 g;
- espaguete - 70 g;
- massa - 250 g;
- açúcar - 180 g;
- milheto - 80 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- azeite - 1 colher de sopa;
- canela - 1 pitada;
- ervas secas - 1 colher de chá;
- folha de louro - 4 unid . ;
- farinha de trigo - 35 g;
- amido - 1 colher de chá;
- mel - 1 colher de sopa